地瓜满煎糕(麥仔煎)

看到Y曼達版主分享的麥仔煎後，我也有一股衝動，想要自己來動手來做這個古早味的麥仔煎來懷舊懷舊一下。於是找了找了冰箱中有地瓜泥、紅豆泥、花生粉和糖粉，就獨缺芝麻粉。那就來做個變化吧！也順便消化一下這些存貨，想不到用地瓜泥拌花生粉當饀枓居然也能產生花火，好吃好吃，真是謝謝版主的分享。

第一次我用泡打粉來做吃起來口感有點太硬了，第二次我改用酵母粉吃起來果然與跟小販的口感很接近。

暑假到金門旅遊時特地去吃金門有名的甜點小吃满煎糕，順便問了一下小販要如何才能煎得像他一樣又QQ又好吃呢？小販說一定要用酵母粉去發麵，這樣麵粉才會鬆軟，而且鍋子一定要加熱，但又不能加太熱，因為太熱底會一下就焦了，也膨不起來，而鍋子不熱煎麵糊會沈下去也會發不起來，所以火候的控制才是真功夫呢！

满煎糕(麥仔煎)
約二個

材料

蛋2個 ，糖50g，牛奶180g，酵母粉3g，低筋麵粉280g，沙拉油少許

餡料(三種做法)
1.     地瓜2個，糖 2大T，花生粉2大T，水適量（比例可自行調整）
2.     芝麻粉2大Ｔ，糖 2大T
3.     紅豆泥適量(己調味好了)

步驟

1.取一大盆將蛋打入加入砂糖攪拌到糖沒有顆粒為止

2.依序加入牛奶、酵母粉及過篩的低筋麵粉一樣拌勻後再加一樣

3.全部材料拌好後靜置發酵1小時，待麵糊發到1倍時即可

(視天氣溫度，天氣熱可能不用１小時，天氣冷可能就要久一點)

4.利用醒麵糊時準備餡料，將地瓜去皮蒸熟後用叉子壓成泥
(我的地瓜泥是早就做好冷涷的所以用時要用微波爐再加熱過)

5.趁熱與糖和花生粉拌勻，若太乾則可加水調稀點備用

6.麵糊發酵完成後，用紙巾沾點油塗薄薄的一層油於不沾鍋上

7.麵糊倒入時先用中火煎，滾動鍋子待麵糊全部鋪平後改成小火慢慢煎

8.煎到麵糊開始冒大泡泡約8～9分熟時

9.將調好的地瓜泥均勻地鋪滿整個餅 

10.最後將煎好的餅對折壓粘取出切成適當大小塊食用

小叮嚀

1. 酵母粉也可用泡打粉來取代，用泡打粉可以節省發酵時間，但成品會比較乾硬，
　用酵母粉發酵過的麵糊煎起來比較鬆軟濕潤口感較佳，雖然發酵時間比較久，但等待是有代價的

2. 用芝麻粉則與糖混合拌勻就可直接平鋪在餅上