台南小吃－蝦仁飯

這是道台南獨特的小吃，也只有在台南才吃得到，因為只有台南才有火燒蝦。以前我在台北、台中、雲林都沒看過這個蝦子。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子，當時心想這蝦看起來怎有點小，好像營養不良，肉質好像也不怎新鮮。

有天親友團來台南玩，身為當地人的我，當然就要兼具要導遊、領隊和地陪的任務，親友們一來就指定要吃當地小吃蝦仁飯、牛肉湯和鹹粥。也因為這次的帶團除了讓我這外地人更深入了解台南外，同時也見識到台南人對吃的講求和它特有的口味，口味徧甜是台南的招牌料理特色，這是外地人一致的感覺，這當然也包括了我。

此次行旅讓我對那小蝦子完全改觀了，也從此愛上了它。現在到市場偶遇到它我會把他買回家，讓他登上我家餐桌，舒服一下家人的的脾胃。

蝦仁飯

材料

火燒蝦半斤，蔥5支，白飯適量

調味料

日式鰹魚薄塩醬油1/4杯，水半杯，米酒1大T，醋1大T，油適量

步驟

1蝦子洗淨去殼去腸泥，蝦殼不要丟掉留著爆香用

　(若買現成剥好的無蝦殼，則可省略爆炒蝦殼的步驟)

2.蔥洗淨切段，將蔥白蔥尾分開

3.起油鍋蔥白爆香後撈起備用

4.原鍋放入蝦殼翻炒加水煮蝦汁

5.小火悶煮約1分鐘到蝦殼變白色後撈去蝦殼丟掉

　(中途掀蓋再翻炒一下讓所有蝦殼都有煮到)

6.調味好蝦汁後放入爆香過的蔥白及蝦子翻炒到變色

7.隨後放入蔥尾翻煮到滾即可熄火

8.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上，好吃蝦仁飯就完成了

小叮嚀

1.蝦仁飯是有點偏甜的料理，所以薄塩醬油最適合，一般醬油則會太死鹹不建議

2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感

3.火燒蝦的腸泥一下要去除不然吃起會像咬到沙子影響口感