2014年1月27日 星期一

炒山蘇


搬到台南來不知不覺也走入三個年頭了,來到府城時正值孩子們的國,高中時期,這個時期二個孩子的課業都變繁重許多,課業的壓力從他們的言行舉止中稍可感受得出來.因為平常上課時都很早起床很晚才睡,做父母的看在眼裡庝在心裡,所以到了假日時二個都是睡到快要中午才床的,心想讓他們補點眠也就不吵他們. 也因為這樣上課期間的假日我們很少外出遠遊,大多在台南市採買用餐而己.

今天很難得老大居然不到十點就起床了,我很驚奇的問他,原來他是被手機的促銷電話吵醒了.嘿!既然都起來了,我們二個老人家怎會輕易放他回去睡呢!我們好不容易熬學期終了,期待全家一起出趙遠門,見機不可失,馬上計劃到我們的第二故鄉雲林走走,到我們住過的地方虎尾,斗六來個追憶之旅.

一路上我們細說著過住.在虎尾的三年,當時因為年紀小,所以沒有特別的記憶.後來搬到斗六時年紀稍長,又有玩伴了,所以那四年斗六的成長回憶,像似忘了關的水龍頭似的,溢滿整個旅程.有人說:小孩國中前時是父母的,青少年時間是同學的,大學時間是女友的,結婚後是老婆的.

是啊!!我們要好好把握這不多的時間,持續的在親情存摺中存入,存滿它讓日後可以取之不盡,讓親情的溫度持續升溫,不要因為忙碌和距離而冷卻了.

這個炒山蘇的訣竅也是跟餐廳老闆請教得來的,不然以前怎麼炒就是炒不出嫩又好吃的山蘇


材料
山蘇一袋,大蒜2顆,豆豉一大T,小魚干一小把,塩少許,糖少許,辣椒一根

步驟
1.先將山蘇的前端嫩葉剪下
2.將中間的硬梗剪去後再對剪成小片洗淨備用
3.小魚干和豆豉洗淨備用,大蒜切碎,辣椒切斜刀段
4.爆香大蒜後再加入豆豉炒一下
5.放入山蘇+少許水炒軟
6.放塩和糖調味後+辣椒段輕輕翻炒起鍋



小叮嚀
1.要吃美食就要費功點,所中間的的硬梗一定要去除,才不會葉子軟了,梗還是硬的
2.豆豉不要放太多,因為它本身有塩度,所以放塩調味時要放一點點試塩度
3.不愛吃糖可不放,可改用干貝粉來提味


2014年1月19日 星期日

豆腐保存法


上班族的你是不是也因為無法天天上市場,所以大都是一次買一週的菜呢!而買回來東西經常放不到一星期不是爛了,就會是酸了.像豆腐這種又養營又便宜的好食物,是我每次去都會買個幾塊回備用的,但是總是放不到三天就會變酸了.
這個豆腐的保存法是我去一家小吃店吃飯時,跟老闆裝熟取經得來的.因為我看到老闆有一大盒子的豆腐,於是很好奇的問他,老闆也很康慨的解囊告訴我這個訣竅.

俗話說江湖一點通,說通沒訣竅.有時臉皮厚點不恥下問,就會學到東西了.

材料:

豆腐二塊,塩1/4T,清水適量


步驟

1.買回來的豆腐洗乾淨
2.找個盒子或大碗公加入清水到可蓋過豆腐的量即可
3.倒入塩攪拌均勻
4.放入豆腐置放到冰箱中
5.待要用時取出用清水再沖洗即可料理

小叮嚀
1.這保存法可放一個星期沒問題
2.若中間能換水那就更好了

2014年1月15日 星期三

巧克力球餅乾


如果你是個愛吃餅乾,而家中正好又有鬆餅機的人,就可以輕鬆輕鬆就有餅乾可以吃了哦!

利用鬆餅機做的餅乾,烤出來的成品口感也不錯,與烤箱烤的口感不太一樣,但外形很討喜.

材料:

低筋麵粉100g,奶油50g,糖粉50,蛋1個,牛奶1大T,熱水1大T,可可粉1大T,
小蘇打粉1/2T,香草精2滴,

各種水果乾(葡萄,藍莓,蔓越莓,核桃,依各人喜好添加)

步驟:

1.取個鋼盆放所有的粉類混合均勻
2.加入蛋打散後+香草精+牛奶攪拌+奶油,再加入熱水和可可粉混拌均勻好的泥
4.攪拌中+水果乾到無粉狀不沾手的麵團即可
(不要過度攪拌,不然會出筋影響變硬)
4.整形成長圓形長條狀,分別切成1公分小段

5.將所有的小段滾成圓形備用
6.預熱好的鬆餅機先上油,再將麵團放入格子的凹槽中
7.等鬆餅機加熱燈滅了即可取出放架子上涼
8.待涼後馬上裝入袋子中密封或保鮮盒中,以免軟化了



小叮嚀:
1.形狀大小可視自家機器格子的深度調整
2.烤的時間也跟機器特性不同,可先用一個試試看
3.上油可用一般沙拉油或奶油皆可
4.烤完後的鬆餅機要用筷子夾衛生紙擦拭乾淨保持清潔



2014年1月13日 星期一

大理石餅乾



西點中最基本也是成功率最高的就是餅乾,因為我不愛吃餅乾所以一直沒想要做餅乾,忽然有一天兒子說他想吃這款餅乾,好啊!有人點菜,那也就是失敗要有人負責吃囉.現在小孩大了沒有人要跟我親子樂了,只好自己獨樂,看著家人會吃我做的成品,那也是一種樂趣.

材料
低筋麵粉200g,奶油100g,白砂糖80,蛋1個或2個,小蘇打粉1/2T,香草精1/4T

可可粉10g,

表面刷用:牛奶少許(水也可),砂糖適量

步驟
1.取個鋼盆放入軟化後的奶油+砂糖打到變白色狀
(這步驟很重要奶油沒打發烤出來成品會變硬不脆)
2.加入蛋+香草精打到均勻呈黃色糊狀(如果用二個蛋則分二次加入)
3.麵粉+小蘇打一起過篩分次加入2中攪拌均勻成麵團不沾沾手即可
(不要過度攪拌,不然會出筋影響口感)
4.撕一張大張的保鮮膜平舖在工作枱上
5.取出一半原味麵團放在保鮮膜上待整形成長條形
6.另一半麵團則加入可可粉拌勻整形成長條形
7.將二條麵團組合起來並扭轉交叉整形成像大理石紋路約4公分長條正方形
8.整好的麵團用保鮮膜包起來(共二條),放入冰箱冰一小時
9.取一個平盤子倒入適當的砂糖備用
10.待麵團變硬之後取出,表面刷牛奶(或水)
11.烤箱預熱170度10分鐘
12.刷上液體的麵團放到盤子上滾沾砂糖
13.切一公分寛,間隔地放在烤盤上
14.放入烤箱中以170度烤20分鐘,中途烤盤要調頭,餅乾的顏色才會均勻(各家烤箱性能不同溫也不同,請自行調整時間)
15.取出烤箱待涼後馬上裝入密封袋中,以免軟掉了
16..烤好餅乾可放一星期,整形好的麵團放冰庫可放10多天



小叮嚀
1.若無可可粉可以省略
2.滚沾砂糖時要按壓一下讓糖充分沾勻
3.不要切太薄不然烤時會有裂紋發生
4.若麵團要整形太軟不好整可先放到冰箱半小時待硬點再整形
5.麵團烤了會膨漲,所以一定要預留空間,不然成品會粘在一起
6.若用小烤箱烤,第一盤需特別注意變化,以為第二次調整依據
7.用小烤箱烤很容易烤焦,所以若見表面已上色就用一張鋁泊紙蓋在上面,防止烤焦

2014年1月3日 星期五

烤土司機雞蛋糕


我自認為是個理性的購物者,我不愛名牌和上高檔餐廳,也不趕潮流,所以百貨公司週年慶或特賣都賺不到我的錢.我最愛逛的地方就是大賣場,像大潤發,好市多,家樂福等都是我愛去的,因為在那可用不多的錢,買到全家人都想要的吃的用的東西.

這款烤土司機是百貨公司贈品,不是我的戰利品,如前述,所以我怎會有百貨公司贈品呢??這是婆婆的戰利品,但這些贈品對他是無用的,所以我就把他撿回來用,剛拿來時還會烤土司三明治用,後來就被涷在櫃子裡了,有好幾年沒用了,呵呵好像很多格友也是這樣,還好不是花錢買的,比較不心庝.

有天路過看到有人在賣雞蛋糕,回家後想到,是不是可以利用這台機器做看看呢?真的可以,只是樣子不是外面賣的雞的模樣,不過吃起來好吃就好了,孩子們也吃的很開心.

烤土司機雞蛋糕
材料:

低筋麵粉二杯,白砂糖3/4杯,泡打粉1大T,小蘇打粉1/2T,蛋一個,牛奶3/4杯(依實際調整)

沙拉油少許(奶油也可)

步驟:

1.低筋麵粉+泡打粉+小蘇打粉一起過篩備用
2.白砂糖+牛奶拌到糖溶化+蛋拌勻
3.1+2二項拌勻,待醒30分鐘(濃稠點烤出來成品比較容易完整)
4.土司機預熱後塗上少許油
5.倒入麵糊,先將機器倒轉過來等待冒煙
6.將土司機轉回正面靜待數1分鐘(有香味出來即可)
7.取出淋上糖槳+香蕉或草莓



小叮嚀:
1.也可用鬆餅粉,但我試過鬆餅粉比較沒有自己調的濃,可能其中加了些有的沒有的,所以烤出來都不夠張力不足,易無法成型裂開
2.先放麵糊在正面易造成正面先焦,麵糊無法膨起而失敗