糖醋豆皮包

最近的天氣變化真大,上星期幾乎都是穿著厚重的衣服,到了星期日天你又回暖了,二天前才穿著短袖在辦公室,而且上班時還熱到要開電扇驅熱呢!怎知才幾天而己天你又急降到10幾度以下,這種天氣我家那二個氣象台,馬上就有反應了,一個流耳鼻涕,一個鼻塞,這二個可憐的過敏兒,每次他們二都能未卜先知的感到到天氣要變天了.他們二個道是很習慣,但我這個當媽的就是心庝,看不下去,總是要他們去看醫生.希望他們能隨著年齡過敏也有所改善.

各位格友也要特別保溫哦~~身體很重要.因為沒有健康的身體就不能掙瑪尼為家裡打拼了.

寒冬中大家要加油哦~~


糖醋豆皮包

材料
豆皮5個,豬紋肉半斤,洋蔥1/4個,薑泥1/2T,青蔥1支(或蒜苗1支)

肉的醃料
醬油3大T,水1大T,香油1/2T, 塩1/4T,胡椒1/2T,太白粉適量

調味料
蕃茄醬2大T,醬油1大T,水半碗,醋1大T,糖1大T,香油少許

芶芡用
太白粉少許




步驟

1.絞肉+洋蔥+薑泥等拌勻後用調味料醃半小時備用
2.豆皮洗乾淨擦乾,對切開來但不要切斷
3.豆皮打開內部都要抺上太白粉
4.將絞肉鋪在豆皮上,並蓋合起來
5.豆皮的四周沾上太白粉,以防止絞肉脫落分離
6.起油鍋用小火煎豆皮,待表面有點酥黃即可撈起
7.調味料調勻(太白粉留到最後),倒入鍋中並放入豆皮
8.用中小火慢慢將豆皮中的肉煮熟和入味
9.豆皮好了撈起,放入青蔥1支(或蒜苗)略為翻炒
10.最後用太白粉將剩餘的汁勾芡即可起鍋

小叮嚀
1.若買來的豆皮是溼的,就不需要用切的,直接剥開即可
2.豆皮的內部及四周一定要沾上太白粉,才不會在收汁時肉皮分離
3.收汁時用中小火,因為豆皮中間的肉要熟需要點時間,不能急
4.糖和醋的比例可先試一點汁看是否符合自己的喜好,再做調整

免搓揉自製全麥蛋餅

在兒子們的建議下,我們看了新加坡片"小孩不笨(2)",看完後感觸良多,片中導演用了許多幽默的手法來詮釋小孩對大人行為的看法,讓我們也醒悟到,大人自認為對小孩是好的,小孩却不一定認同.我們當然沒有片中的父母行為那離譜,要等到小孩鬧出大事之後才警覺到事態嚴重了.

新加坡的教育思想和台灣差不多,也是以成績和學歷掛帥,成績優秀的才是父母們心中的好孩,好學生,成績差的就是壞學生.那世代夫的觀念至今仍沒改變過,即便教育部費盡萬苦的在努力教育改革,但成效仍然不如所期.因為老師們/家長們的觀念仍無法改變.

以前我也常為小孩的功課成績不理想而煩惱,現在的我是有比較看開了,或許說我已經不再苛求了.因為讀書這事真也要有點天賦,正所謂天生我才必有用,不一定大家都要走相同的路,要是大家都走一樣的路,最後那好路也會變成窄路.重點在要有專業技能,那才是真正的謀生利器,所以我不要求兒子一定要讀普通高中,我反而很鼓勵他們去讀職業學校,早入社會未必不是件好事.

那天到小東市場買菜看到旁邊有一間只做蛋餅的早餐店,生意竟然好到大排長龍.好奇心使然我跟老公也加入排隊的人潮中,結果只為了吃二個蛋餅,居然等了一個小時.吃到後並沒有任何特別的驚豔,反而覺得很不值得花一個小時排這隊.只不過是現煎的皮和份量多一點吧了.他的皮不像超市賣的薄而小.以前經常為方便常買一大包蛋餅皮來備用,常常放著放著久了乾了不新鮮而丟棄.現在我凡是麵類料理能自己來的,我盡可能都會自己試看看.這個這麼簡單的料理當然要自己來試看看.  要吃的趕快來哦!!快來排隊哦~~

主婦們可以前一天先將麵糊調好好,隔天早上再來煎蛋餅皮(或是前一天先煎好也可以),隔天打個蛋加點蔥花和火腿,就是一份豐富的早餐了.

自製全麥蛋餅
約3~4片

蛋餅皮材料
全麥麵粉半杯,中筋麵粉1杯,水2杯,青蔥3支,蛋3-4個,塩1/2T

調味料
塩少許,蕃茄醬少許,芥末醬少許


步驟
1.青蔥切成蔥花備用
2.全麥+中筋麵粉+水+青蔥少許+塩攪拌均勻成麵糊
3.起油鍋用中小火,倒入適量的麵糊後搖動鍋子,使麵糊得以均勻平鋪成蛋餅皮
4.待成形後翻面續煎另一面,二面皆成金黄色後撈起備用
5.蛋+青蔥打散,倒入油鍋以中小火煎並搖動鍋子讓蛋液能跟蛋餅皮大小差不多即可
6.將蛋餅皮放在蛋上,用鏟子輕壓使二者粘合在一起
7.翻面後在蛋上淋上適量蕃茄醬及芥末醬並塗開使味道均勻分佈
8.起鍋前將蛋餅皮捲起,用刀切成小段食用(或用剪刀剪成小段也可)

小叮嚀
1.這種蛋餅皮與外面市售的口感不同,比較Q軟,外面的比較硬脆
2.和麵糊時也可加入少許紅蘿蔔絲和高麗菜絲就成了蔬菜蛋餅皮了
3.用自己調製蛋餅麵糊想吃多少調多少.隨時要吃隨時調,新鮮又快速

喬麥麵

搬離成大宿舍,新家落定後,最重要的就是要趕緊建立吃的路徑,好因應老公出差無暇料理時,不想煮飯時,還有發懶時之需.於是我們開始到處的探索尋找,尋尋覓覓,運氣這事是無法左右的,所以一旦試過不錯,就會是我們全家經常光顧的呷飯的所在.

這一家路邊的日本式關東煮,就是在運氣好的時候瞎撞到的,剛開始我們都點意麵,因為台南有名就是意麵囉,偶然間看到別人點了喬麵,老公看了也想試看看,沒想到這一吃,從此成為我們四人輪流必點的麵食,分量對我是OK,但對我那發育中的二個小男生,是吃不飽的,於是有一天忽然想煮麵有何難的,何不自己煮吃個痛快呢!!趁著新光三越打折去超市買日貨,果真我所要買的喬麵配料通通有,連盤子也可到隔壁的Foucs的大創百貨買齊呢!真是太好了!!

這料理對我們這種上班的職業婦女實在太方便了,真是又快又好吃又營養,而且讓你吃到肚皮撐.大約只15分就可搞定一餐,還可以順便燙個青菜一起吃,這樣吃起來就不會太單調了,反而比在外面吃還要豐富了呢!!

喬麥麵
4-5人份

材料
喬麥麵4把(新光三越有賣),海苔絲適量, 泠開水炒菜鍋半鍋,冰塊一碗,冷開水一鍋

調味料
喬麥麵醬(Coscot/新光三越有賣)1大T,哩唦米1/4T(依個人喜好酙量)

步驟
1. 準備一鍋泠開水
2. 鍋內放半鍋的水,煮開
3. 散狀的放入喬麵於鍋中
4. 煮約5-7分鐘後取一條麵試看看是否煮熟了
5. 熟後將麵撈起迅速放入冷開水中並加入冰塊
6. 將麵攪拌到冰即可撈起(目的是讓麵更有彈性)
7.將麵放在盤中上方放一小把海苔絲
8.喬麵醬+哩唦米拌勻,吃時麵沾喬麵醬即可

小叮嚀
1.我個人吃起來覺得用專用的喬麥麵醬味道太淡,用薄塩醬油呢則又太鹹,可以二者調合,或者是 喬麥麵醬加點醬油味道比較夠味
2.若用Coscost的醬就變成了喬麥涼麵了,又是另一種吃法

客家小炒

職場快要三十年了,年齡愈來愈大,大到都已經超越我的薪水了.有時真是怨嘆當個瞎忙的上班族,每天早出晚歸,就為那微薄的死薪水.看著能力不怎樣的同事,也能不斷的升遷,讓我們這種不會抱大腿和愛表現的人更加不平.

但話又說回來,這就是每個人的命,有人就是有當官的命.正如我們人資說的:誰只叫你當不了主管,只好被人管,你就認命吧!!唉唉

到餐廳一定都會點這道下飯的菜,做法很簡單又便宜,開飯了!!


客家小炒

材料
瘦肉絲1碗(三層肉肉絲也可),豆干4個,魷魚1條,洋蔥1/4個,紅蘿蔔絲半個,蔥2支,辣椒1條

調味料
醬油1大T,干貝味素1/4小T,塩適量,太白粉2/1T

步驟
1.魷魚先用水泡軟(冷水大約要一小時,熱水只要半小時即可)
2.瘦肉絲要先拌太白粉,這樣肉炒起來才不會澀澀
2.豆干,洋蔥,紅蘿蔔和辣椒皆切成絲,蔥切成段
3.鍋中倒入油爆炒洋蔥+紅蘿蔔等炒軟後+瘦肉絲炒到肉變白色
4..再加入豆干絲炒香淋入醬油續繼炒數秒
5..接著放入芹菜絲和蔥段調味悶炒一下,待菜軟後即放入辣椒快速翻炒起鍋

小叮嚀
1.瘦肉絲若改成三層肉絲時油鍋就不用放油直接爆炒把肉的油逼出來,這樣肉絲才好吃
2.醬油要在鍋子乾乾的時候倒入嗆鍋,這樣醬油的香味才會被嗆出來

炒泡麵

在台南孔廟對面的民俗街裡有間炒泡麵很有名,凡來到此的年輕朋友們都會被那長長的人龍給吸引,也跟著加入人潮中,吃過後的人都很驚訝!原來泡麵也可以用炒的,不一定要用泡的.不同的吃法,有不同的風味.

這款泡麵是在好市多買來,因為是酸辣口味,怕太辣小孩不敢吃,所以就用炒的來消化這一大箱,沒想到很受歡迎連怕辣的都說好吃.配料可依家中的冰箱現有存貨來變化,這樣一來又可以消化一些冰箱中的存貨.

材料

酸辣泡麵5包,紅蘿蔔半個,洋蔥半個,肉片(絲)半碗,高麗菜絲適量,大陸妹3株

步驟

1.先將泡麵和紅蘿蔔放入滾水中煮軟

2.洋蔥爆香後+肉片炒到變白色+高麗菜炒軟

3.調味料放入+大陸妹快速翻炒變軟起鍋

小叮嚀

1.任何一牌的泡麵皆可

2.泡麵只要煮到散開就可以,不要煮太久,不然再炒過麵會太爛

3.調味包不要一次全放入,先一點點慢慢放入,調到個人喜好即可