T.G.I Friday凱撒無骨牛小排沙拉

吃牛排配沙拉，每次到星期五餐廳牛排和沙拉都是必點的佳餚而且還秒殺呢！但這類餐廳只能偶而為之，不然荷包會吃不消。

天氣開始變熱了，吃這類冰涼的食物正對胃；配料很隨性，冰箱有什麼就配什麼，想吃沙拉，不用到餐廳去。好吃的T.G.I Friday凱撒無骨牛小排沙拉上菜了～

凱撒無骨牛小排沙拉

材料
Costco無骨牛小排3條(或嫩肩里肌牛排1個)，龍眼酒(米酒)少許，塩少許，綜合香料少許(可省略)，木爪4小片，奶油少許

大陸妹1大株，紅、黃甜椒一個，蕃茄1個，洋蔥1/4個，個人喜愛堅果各7粒，凱撒沙拉醬適量.

步驟
1.堅果先用刀子切碎(顆粒粗點，可增加口感及香氣)
2.依序將龍眼酒、塩及搗成泥的木爪泥用按摩的方式塗抹在無骨牛小排上
3.醃大約半小時後，不沾鍋放入奶油熱鍋，用中小火將牛排煎熟切片備用
(煎時木瓜泥不用洗掉，一起煎效果更好）

(本圖為嫩肩里肌牛排醃法，因為牛小排醃時忘了拍照，供參考)

4.大陸妹，蕃茄，洋蔥及紅、黃甜椒皆洗乾淨
5.大陸妹切中段、洋蔥切細絲一起浸泡在冰開水中備用(或放入冰箱中)
6.甜椒切絲也可放到煎牛排的鍋中炒一下，炒略軟後取出備用
7.將浸泡的大陸妹取出把水倒掉瀝乾
8.放入蕃茄丁及紅、黃甜椒絲一起翻拌
9.將翻拌好的生菜盛盤，上面鋪上牛小排，再撒上碎堅果
10.食用前再淋上凱撒沙拉醬翻拌均勻就是美味的T.G.IＦriday沙拉了

小叮嚀
1.沙拉的青菜也可改成蘿蔓葉，配菜可依實際取得方便及喜好而變化
2.沙拉醬也可依自己喜好而變化
3.浸泡生菜的水一定要用開水加入冰塊使菜更甜更脆
4.若改用嫩肩里肌牛排做沙拉時，則要切成薄片才速配

西餐總匯集

牛排套餐

海鮮南瓜濃湯

西班牙海鮮燉飯

茄汁海鮮尖筆義大利麵

焗烤海鮮咖哩燉飯

古早味大頭菜飯

記得以前大頭菜一顆只有一個拳頭點大，現在的大頭菜居然種的跟人的頭一樣大(忘了拍照存證一下)，只能說現在的農業技術真是厲害。買了一顆跟人的頭一樣的的大頭菜，將他分成三等分來處理吧！一份涼拌，一份煮湯，另一份就來做大頭菜飯吧！

趁著蘿蔔和大頭菜的產季快要結束時，趕快抓住最後的時機，來味蕾復古一下吧!


大頭菜飯

材料
大頭菜一個(約700g左右)，肉絲半斤，白米三杯，蝦皮一把，水適量，芹菜4支，蔥2支，雞湯塊1個，油蔥酥1大T，塩少許，干貝粉少許


肉絲醃料

醬酒/2大T，胡椒粉少許，香油少許，太白粉太許

步驟
1.肉絲醃好入鍋炒熟備用
2.大頭菜削皮切成條狀，蝦皮略為沖洗一下
3.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
4.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
5.加入水及雞湯塊，水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
6.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
7.再加水蓋過米約1公分的高度
8.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
9.中途翻動一下，讓每個米粒能均勻的吸收到水份
10.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
11.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可

小叮嚀
1.如果喜愛吃鍋巴，在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟，不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯，排骨與大頭菜一起悶煮更有味道

天然嫩精粉(木瓜酵素)

看到報紙上報導嫩精粉吃多容易致癌，嫩精粉最常使用在軟化牛/豬肉類，燉煮時使肉可以快速變爛。許多店家使用劣質的肉然後加些嫩精，肉就變得鮮嫩好吃；有的則為了節省瓦斯成本而添加。這年頭想吃的健康真的不容易，因為致癌物真的無所不在，隱藏在各種食物當中，消費者經常在不知不覺中就吃下肚了。

只要買個木瓜，切少許下來保存在冰箱中，有時要煎牛排或燉肉時就可以加個4、5片，可以使牛排變嫩，煎時也沒有所謂的5分,8分熟見血的問題了；燉豬肉時放幾片下去肉很快爛了。

自己飲食惟有自己把關，健康才能有保障，全家也才會吃得安心。

天然嫩精粉做法非常簡單哦！


天然嫩精粉
(木瓜酵素)

材料
木瓜15片左右，中型保鮮袋一個


步驟
1.木瓜連皮用菜瓜布洗乾淨
2.刨下來的皮保留著燉肉時可放入一起燉煮
3.木瓜肉切薄片後再切成細丁
(看自己想保存多少的量來來切)
4.攤平平放在冷涷庫中保存起來
5.使用時不用退冰直接放入食物中燉煮即可

小叮嚀
1.木瓜取用的量，要視肉的大小及厚度而定，小而薄則少量，反之則多
2.醃肉時間為半個小時到1小時左右，不要可太久
3.若肉醃好不用時要放冰凍，不然肉質會變太鬆軟，失去口感
4.皮因為比較硬，不適合用來醃肉，比較適合拿來燉煮

牛排套餐

有了南瓜濃湯，當然要配點西餐吃起來才對胃，正好前陣子才到好市多買了嫩肩牛排，嗯！那麼今晚就來點不一樣的吧！

在這萬物皆的年代，連知名西餐廰也起聲喊漲，一家四口到餐廳吃客牛排，一晚下來費用可不少呢！！精打細算的主婦們，今晚就份西堤牛排套餐！


牛排套餐
4人份

牛排
材料
好市多嫩肩牛排4塊，龍眼酒少許，塩少許，木瓜少許，綜合香料少許，奶油少許，市售黑胡椒牛排醬適量

步驟
1.依序將龍眼酒、塩及搗成泥的木爪泥以按摩的方式塗抹在牛肉上
2.所有材料塗抹完成後放入冰箱中醃1小時
3.奶油放入平底鍋中油熱後，放入綜合香料略炒
4.隨後放入牛肉大火煎2~3分鐘
5.待二面有點焦熟時，轉小火慢慢的把牛肉悶熟
6.起鍋後淋上牛排醬即可
(由於己經有用木瓜醃過有軟化肉的功效
所以不用擔心煎太久太老，可依自喜愛煎到9份熟）

煎馬鈴薯
材料
小型馬鈴薯3個，塩少許，綜合香料少許

步驟
1.馬鈴薯去皮，切成6個小長塊(帶皮也可)
2.表面塗上少量塩及綜合香料放入煎牛排的鍋中煎到熟
(與牛排一起煎可以吸收牛排的油和香氣，增添馬鈴薯風味，
可節省油和時間)

沙拉
材料
大陸妹1大株，紅、黃甜椒一個，個人喜愛堅果各7粒，凱撒沙拉醬適量.

步驟
1.堅果先用刀子切碎(顆粒不要切太細，增加口感)
2.大陸妹，紅、黃甜椒皆洗乾淨
3.大陸妹切中段，浸泡在冰開水中，放到冰箱中備用
4.甜椒切絲也可放到煎牛排的鍋中炒一下，炒軟後取出備用
5.待牛排、馬鈴薯都快要熟前，再將堅果、大陸妹、紅、黃甜椒等
組合起並淋上凱撒醬翻拌均勻即可

小叮嚀
1.市售黑胡椒牛排醬有的煮太稠了可以自己在用點醬油和水稀釋
2.黑胡椒牛排醬也可用黑胡椒、醬油和水以１:1:2的比例自行調製最後加點太白粉即可
3.沙拉的配菜可依自己的喜愛變化(加點洋蔥、蕃茄和起司絲

海鮮南瓜濃湯

家中新買了一台豆漿機，功能不只是可以做豆漿，還可以打冰沙和做濃湯呢！心想這麼方便one touch就可完成濃湯，於是試一下，結果煮出來都吃不到料，因為都被打成泥了，就像做豆漿一樣，雖然是無料不過是相當受歡迎，這也讓我發現家人還挺愛喝濃湯的。

但第二次我就不再用豆漿機了，因為他會幫你打成泥兼煮好，這有點浪費電又吃不到料，於是我還是改成使用果汁機，將南瓜泥打碎，待料都炒好後才把南瓜泥和水放下煮滾，再加入海鮮料，這樣的湯比豆漿機煮出來的更香，而且還可以吃到滿滿的料。這才是我心中好喝的海鮮南瓜濃湯，看連我家小英也都想喝呢~~


海鮮南瓜濃湯
約4人份

材料
蒸熟南瓜半個，水1000cc(高湯)，洋蔥半個，德式香腸1支，麵粉3大Ｔ，蝦子4隻，抽透半隻，米酒少許，奶油適量，塩適量，黑胡椒少許，鮮奶油少許(無也可省略)，綜合香料少許


步驟
1.南瓜整個去皮切小塊放入微波爐中微5~6分鐘直到熟為止(也可用蒸的)
2.用果汁機將南瓜打成泥分成二分，取一半做南瓜濃湯，另一半冰涷起來待下次使用
3.蝦子去殼、抽透去腸後洗亁淨用米酒抓泡一下去腥味
4.洋蔥、德式香腸、蝦子、抽透皆切成小塊備用
5.用奶油起油鍋依序炒香洋蔥、德式香腸和麵粉
6.加入水(或高湯）及南瓜泥煮滾
(若不夠稠可再調點麵粉加強)
7.湯滾後放入蝦子和抽透煮滾
8.調味完成撒上少許黑胡椒粉即可起鍋
9.食用時撒上少許綜合香料並滴幾滴鮮奶油就是濃郁好喝的西式海鮮南瓜濃湯了

小叮嚀
1.微或蒸熟剩餘的南瓜可用保鮮袋冰涷在冰箱中，需要時隨時可用
2.若麵粉忘記炒香了，沒關係可用水調開慢慢邊攪拌邊加入煮沸的湯中
(記得要調開再加入，不然會變成一塊塊像麵疙瘩哦！)
3.湯的濃稠度可自行調整麵粉的用量

簡易千層派皮

雙薪家庭的苦歌Y,因為大人忙於上班,無法天天陪載孩子上學,所以孩子上學的都以單車或步行為主要工具.而我這個為娘的因為工作遠無法帶他們去上學,心理總是內疚不安.尤其天候不佳時,在辦公室裡的我,真恨不得有雙翅膀能飛去搭載他們.也因為我們都忙於工作,小孩們有許多事都需要自行處理,不若媽媽在家的小孩們那麼幸福,有個隨傳隨到的媽可以協助.這也許是訓練他們提早學習成長的機會吧! 孩子們，加油！！

餅乾式的塔皮做蛋塔雖簡單，但吃起來口感卻不是很吸引人。我就獨鍾於這種千層塔皮，做工雖然比餅乾的做法繁複了點，但是烤出來的皮酥酥脆脆，咬下去那種咔嗞咔嗞的口感，真是俘獲人心，做了幾次之後發現其實做工一點也不會繁複，反而覺得要挺簡單方便的，因為一次可以做一大張放冰凍待需要用到酥皮時，拿出來擀一下，馬上就有好吃的酥皮可以吃了。或許你會說去買市售不是更快嗎?市售的就是不放心他所用的油和保存時間，所以自己動手做，做料理兼運動也是不錯滴。

簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc（二個冰磈＋水）,鹽1/3茶匙(1.5g)

步驟

1.奶油切成小碎塊再放回冰箱備用

2.中筋麵粉先過篩

3.將麵粉加鹽放入工作鋼盆中混合均勻
4.冰箱取出奶油倒入
5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變更細小為止
(千萬不要用揉的,會造成奶油溶化不好操作)
6.麵粉中間撥出一個洞後將冰水(冰塊要融化哦)全部倒入

7.迅速用按壓的方式將所有材料混合成團狀用保鮮膜包起來，放入冰箱醒30分鐘

8.從冰箱取出壓捍平20*20上下對折,轉90度捍開
9.再捍成長條形後上下再對折，再轉90度再捍開,重覆這動作6次
10.捍時若感覺奶油快溶化時不好操作，可再放入冰箱半小時
(天氣熱愈不好操作,因為奶油很容易化)
11.剛從冰箱中拿出來因為比較硬不太好用搟的，可用按壓的方式來擀開
12.完成後放冰箱冰涷著，想要做派或酥餅時就可以使用

13.冰涷後要使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右)

小叮嚀

1.天冷奶油比較不易溶化較好操作，可以多做點用密封袋保存起來

2.若是天熱施作也可將全部材料都秤好放冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
3.天熱操作時可以擀1~2回馬上再放回冰箱,，(冰涷也行)，待有空時再繼續擀

4.擀的時候要隨时補充手粉才不會沾粘奶油
5.也可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度

葡式蛋塔(自製千層派皮)

在天氣尚未變熱之前，把前先做好的千層派皮拿出來，本想要做蝴蝶酥的，今天看到
報上說蛋塔工場要關了，於是想就來做個肯德基爺爺的葡式蛋塔吧！有了先前己經做好的派皮，想做什麼好吃的派或塔的，可就方便多了。不過這蛋塔的熱量可不低哦！享受美食時，愛美的你可還是要節制點呢！！好吃蛋塔出爐了!!

好吃蛋塔出爐了!!

葡式蛋塔
約12個

簡易派皮

簡易千層派皮做法

材料

中筋麵粉150g，無鹽奶油100g，冰水60cc，鹽2/3茶匙(3g)

步驟
1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大張派皮
2.用刀子從中間對切成二半，從上方開始捲起，捲成筒形切1公分寛共12個
3.將切好的派皮壓扁，擀成直徑10公分寛的薄皮
(一定要比蛋塔模型大約多出1~2公分左右，不然會縮回去）
4.將皮置入模型中多出來的皮再用手慢慢地推回模型裡
5.待皮全部製作完成後，倒入8分满的蛋液，不要倒满烤時會溢出來
(先完成皮的入模動作，再來準備蛋液，這樣可以讓皮休息一下)

蛋液
材料
牛奶140cc（或奶粉4大T，水100cc)，動物性鮮奶油90cc，全蛋2個，細砂糖50g，香草精1/4t

步驟
1.牛奶和動物性鮮奶油細混合加入砂糖煮到融化即可放涼
2.蛋打散，分2~3次慢慢加入放涼的牛奶中拌勻後再倒入蛋塔中
3.將烤架放烤箱下層以220度烤10分鐘

(先把派皮烤定型澎起來，這樣蛋液滾時才不會溢出來
因為在烤時蛋液會滾很高，待涼後又會縮回去了）

4.接著轉成190度烤20分鐘
(若蛋液仍然有部份還沒有上色焦焦的，則可在最後5分鐘時
將烤架放到中層火調成上火）

小叮嚀

1.卡士達醬也可以當饀料
2.自己做的皮比較有彈性，比較不好擀，所以要慢慢擀，不能急
3.外面市售比較容易擀，奶油也比較不易融出

自製酸菜炒肉未

自己做的酸菜配肉未炒真是好吃的沒話說哦!!

第一次自己醃酸菜，真的一點都不難，簡單又好吃，不像外面買的那麼死鹹，光是聞起來味道就不一樣，外面做的不知是不是又加了有的沒有的化學物，味道聞起來比較剌鼻，自己做的味道溫和，放在冰箱中一星期拿出來也不會摸起來有粘粘的。

由於第一次試做，所以只做了一株試試水溫，想不到相當愛歡迎，這個六日再到市場去尋寶去，看看能不能再買到芥菜，再回來多做幾株。

自製醃酸菜

自製酸菜炒絞肉

材料
油2大Ｔ，酸菜1株(量依各人喜愛酌量)，絞肉150g，大蒜2個，辣椒豆瓣醬1~2大Ｔ（(依各人喜愛酌量)，胡椒粉適量，辣椒一支

步驟
1.酸菜洗乾淨切成粗丁，大蒜切成細未
2.起油鍋爆香大蒜後，加絞肉炒到變白色時加入辣椒豆瓣醬炒香
3.接著放入酸菜和胡椒粉炒到味道入味約2~3分鐘
(試味道，若感覺不夠鹹可再加點塩，另外也可加1/2小t糖增加鮮味)
4.放入辣椒快速拌炒起鍋
5.好吃下飯的酸菜絞肉出爐了

小叮嚀
1.酸菜是很會吃油的，所以可以放多點油，吃起來會比較順口。不愛油膩不多加也行