Fun酷客: 6月 2014

2014年6月27日星期五

茄汁紅燒牛腩

炎熱的夏天裡，在廚房煮飯真是件苦差事，利用上回滷牛肉來做延伸變化，煮婦們就不用在廚房忙的滿頭大汗了，下班後可以很快輕鬆上菜。

茄汁紅燒牛腩
材料
滷好的牛腱1~2個，洋蔥半個，紅蘿蔔2條，白蘿蔔半條，好市多蕃茄汁１杯半，塩適量

步驟
1.洋蔥及紅、白蘿蔔洗淨切塊，滷好的牛肉也切成滾刀塊

2.用原來滷牛肉的汁加入紅、白蘿蔔和蕃茄汁用中小火燉煮半小時左右
3.加入塩可先試嚐味道再酌量增減
4.關火前再放入切好的牛肉一起燉煮約5~10分鐘，讓湯汁能入到肉裡
5.蔬菜多又多的紅燒牛腩上桌了

小叮嚀
1.聰明主婦利用陶瓷鍋來做悶煮，可節省不少瓦斯費哦！
2.紅、白蘿蔔切塊時不要切太大塊，燉煮才不用花太多時間
3.加入蕃茄汁讓色澤更好看，湯頭也變的酸酸甜甜真是好滋味

2014年6月24日星期二

古早味紅蔥頭肉燥炒米粉

記憶中只要有節慶拜拜時，餐桌上一定看得到他的踪影，而且大老遠的就聞到它香味，開動時幾乎是每人都搶著吃。現在離家遠了，吃不到媽媽現煮的好滋味。有時在外面看到會衝動想吃，但怎麼吃起來都沒有媽媽做的好吃。於是我憑著味蕾的記憶，尋找著媽媽的味道，居然也做出了令大陸親戚好友回味無窮讚賞不己的古早味米粉。

可惜我家二位少爺都不愛吃米粉，所以只能趁他們不在時，我們才能煮來打打牙祭，有時真是不解！這麼好吃的米粉怎麼會有人能抗拒呢？？

肉絲在料理中是個非常重要食材，忙碌的職業婦女們，可以一次炒多點的份量，分裝存放冷涷庫中，需要時只要取出來馬上就可以完成一道色香味十足的好料理了。

古早味紅蔥頭肉燥炒米粉

材料

細米粉1大片(一包有二片)，牛肉絲200g(或用炒熟的牛豬雞肉絲) ，洋蔥1/4個，蝦皮1把(或蝦米) ，紅蘿蔔一條，高麗菜絲200g，芹菜4支，韮菜250g，牛頭牌紅蔥頭肉燥2大T

調味料

醬油1大T，塩適量，干貝粉少許，胡椒粉少許，五香粉少許，水250cc( 或高湯)

步驟

1.份量外的水燒開用來浸泡米粉，待米粉軟後馬上撈出備用

(米粉先用熱水浸泡去掉漿，這樣煮出來的米粉才不會芶芡糊糊的，但米粉也不可以泡太久不然會失去Ｑ度)

2.將洋蔥、紅蘿蔔和高麗菜洗淨切成絲

3.芹菜和蔥洗淨切成株，韮菜挑檢洗淨切成段備用

3.蝦皮略沖水洗淨

4.鍋中放入牛頭牌紅蔥頭肉燥炒開

5.放入洋蔥和紅蘿蔔一起爆炒到軟

6.再放入高麗菜絲翻炒數秒轉小火倒入水及調味料悶到高麗菜變軟

7.將浸泡過的米粉放入鍋中用小小火並用筷子和剷子一起翻炒

(米粉的品牌不同吸水性也不同，若見湯汁快收乾可再多加點水)

8.見米粉湯汁變少時放入芹菜、韮菜株和熟肉絲繼續翻炒到汁收乾

9.起鍋起再撒點胡椒粉即可。

小叮嚀

1.米粉很會吃油的，所以炒米粉時油可多放點，這樣米粉吃起來才不會太澀不滑口

2.加水最好慢慢加，因為水若放過多米粉吃起來會太軟爛沒Q度

3.配料及份量皆可依個人喜愛調配

4.肉絲可一次炒多點分裝起放冷涷庫，要用時隨時可用，不需要再炒肉絲，省時又快速

2014年6月18日星期三

煮飯、做菜、做料理本是一件輕鬆平常的事，只要對味就是一道好料理，只要不費事沒有進不了廚房的人。有些上班的職業婦女很怕進廚房，不是廚藝不如人，而是怕料理完的戰場善後，我就是屬於這類型的。所以呢！我在料理時都盡量善用量杯，用一個杯搞定一切，我最怕料理時要秤那個量這個的，搞了一大堆的器皿，就為一道料理，待料理結束後可真會洗到冒煙呢！

我特別注意到西方人在做西點時，是那麼輕鬆、簡單、自然，可能因為這是他們的料理吧！他們熟悉的食物，所以在材料的使用上就比我們放膽許多。連做蛋糕也是用量杯來量秤材料，我想這應該是熟能生巧，和對食材的熟諳程度。另外，味蕾的記憶也會幫助他們更抓住各式西點的特性和技巧，相對成功率也就提高。

就像我們在做中式料理，那麼的熟悉、自然、大膽一樣，只要是個人喜愛的就是一道好料理。

這個滷牛肉的醬油是外甥特地從他就讀的屏東科技大學寄來給啊姨我用的，今天滷牛腱刻意拿出來使用，品嚐一下屏科大有名的醬油。嗯!果真名不虛傳，不死鹹，濃濃的豆香，淡淡的甜味，讓料理更出色。

滷牛腱

材料
好市多牛腱四條，薑７片，青蔥3支，滷包1個，八角3個

調味料

醬油１杯，水4-5杯，冰糖１大Ｔ，米酒2大Ｔ，塩少許，辣椒醬１大T，五香粉少許，胡椒粉少許

步驟
1.牛腱清洗乾淨，用熱水川燙過後，用清水再沖洗一下
2.將調味料全部放入滷鍋中拌勻
3.依序放入薑、青蔥及八角後再放入牛腱
(水一定要淹過牛腱，才會入味哦!)
4.先用大火煮滾後，轉中小火滷半小時熄火休息一下
(此動作重複3-4次，可以節省一直在旁邊看顧時間同時也可節省瓦斯)

5.完成後待涼放入冰箱中保存，隔天再食用味道更入味
6.吃不完的可放塑膠袋中密封冰涷保存，想吃時再用電鍋熱一下
(切片包蔥油餅就成了牛肉捲餅了)

小叮嚀
1.也可直接切成１.5公分小塊下去滷，可節省時間和瓦斯成本，但久煮易碎
2.湯汁加熱，再丟點青菜下去就是好吃牛肉湯麵
3.或利用原汁加入蕃茄汁和紅白蘿蔔墩煮快熟時再將牛肉切小滾刀塊就成了紅燒牛腩

2014年6月16日星期一

快速黑糖糕(泡打粉)

到澎湖必買的名產黑糖糕，既簡單又好吃的枓理，是我們這種上班瞎忙族的最愛，只要幾個步驟，就可以馬上吃到新鮮美味的黑糖糕。由於做法簡單所以一次不要做太多，以一天吃完為優，因為隔天吃口感就是沒有當天出爐的好吃，想吃美食當然還是要勤勞才有得吃囉

這個配方是使用泡打粉來製作，所以比較省時又快速，對於愛吃黑糖糕的人可以試試看看哦！

黑糖蜜材料
黑糖 110g，熱水 85cc，蜂蜜1大Ｔ(無蜂蜜可省略)

麵糊材料
低筋麵粉 170g，水 150cc左右，樹薯粉 50g(也可用糯米粉，太白粉），泡打粉 8g，小蘇打粉 2g，沙拉油2大Ｔ，芝麻適量

步驟
1.模型四周抺上少許油或鋪上烘培紙方便脫模
2.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色，再放點水把糖煮化
　(這個步驟可以省略改用熱水直接將黑糖拌開來即可)

3.最後加入蜂蜜拌均勻，即為黑糖蜜

4.黑糖蜜加水到總重量為360g

5.將低筋麵粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩
6.粉類分三次加到黑糖蜜水中充分拌勻到沒有粉粒
(若仍然有粉粒則可用篩網過篩一下，組織會較細緻)
7.再加入沙拉油充分拌勻(不可油麵分離)

8.將麵糊裝倒入模型中，鬆弛30分鐘以上
9.蒸鍋先開大火讓水滾，用大火蒸約20分鐘
(入鍋時火要先關掉，以免燙手，中途不可以開蓋，以免降溫不會發了)
10.快好前2分鐘開一小縫，關火後等約7~8分鐘再移開鍋蓋並灑上熟的白芝麻即可
11.放涼後分切成小塊即可
(切時刀子要沾水才不會沾粘著)

小叮嚀

1.加蜂蜜目的是讓味道更豐富不要太單調
2.將粉類分次倒黑糖蜜水中拌會比較容易拌均勻
　(水倒到麵糊拌會很容易結塊拌不均勻）
3.泡打粉在這扮演的是讓黑糖糕發起的重要的角色，所以不能省略
4.鬆弛30分鐘目的是讓材料均勻混合發揮作用
5.若用電鍋蒸時黑糖糕則不可以加蓋,，容易因水氣不足造成中間蒸不熟
6.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
7.若蒸出來時發現底部有部份沒熟時可以再回蒸一下

2014年6月12日星期四

天然蝦醬炒空心菜

這道菜是以前新加坡同事的老婆煮給我們吃過，我才知道原來空心菜除了炒沙茶、豆腐乳外還可這樣炒。他說在他們新加坡華人都是這樣吃，這就是他們的蝦醬空心菜。真的！放了蝦米的空心菜變的更鮮甜可口，沒有蝦醬罐頭的人工化學味道，也不用怕罐頭裡是不是放了有的沒有的。現在我的蝦醬有什麼我都看的到，Y是天然的最好，吃美食，當然也要顧健康。

天然蝦醬炒空心菜（蝦米炒空心菜）

材料

空心菜一把，蝦米一把，大蒜3個，米酒少許，油少許，辣椒一支，塩適量

步驟

1. 空心菜洗淨後用採心方式折菜或用切成段皆可
2. 大蒜和蝦米洗淨切成細未,辣椒切成斜片

3. 起油鍋依序爆香大蒜及蝦米

4.待蝦米的香味出來後再放入空心菜大火炒

5.嗆入少許米酒調味，起鍋前放入辣椒翻炒一下即可

小叮嚀

1.蝦米切愈細炒時蝦子的味道就很容易濃厚

2014年6月11日星期三

要幸福哦～～再會了小英

103年6月8日任我唱了整天的青春舞曲，小英依然沒聽到我的呼喚而回來。我望著陽台，看著天空，凝視著樹稍，呼叫著小英的名，它仍然頭也不回地，朝向它的大自然，它的同伴們揚長而去。內心的野性呼喚任由再大再堅固的鐵籠也關不住它，再深再溫柔的對待也無法打消它的衝動。

俗語說的＂翅膀硬了就飛了＂原本以為是在說年輕學子離走去求學就業的意境。現在我了解了說這句話的人應該是個養鳥的人士，對鳥有很仔細觀察，有感而發的一句名言，也真的讓我了解到鳥的無情。

原以為小英可以與我們想隨15年左右，因為書上說它可以活15年之久，是我的貪心而忘了憂心。我們回來就是它出來遊盪的時間到了，每個房間只要有燈它都會進去晃晃，但最常停留的還是在我們的肩上，尤其我在廚房忙時，不是在我肩上就是後面的置物格子上，那是他的健身房和躲迷藏的好地方，累了有新鮮水果吃，有水可玩和洗澡。