炒酸豆

每次回台北媽媽家總會到湖光市場去採買一大堆熟食回台南吃，其中以辣椒小魚豆干、炒酸白菜和炒酸豆更是每回必買的存糧美食。存糧吃完後隔一陣子這個癮就會犯，為了解癮就得要自己動手作才能吃到心中想要的那個味道。唉！只能說夭鬼就要古力點囉！

其實自己醃酸豆很容易，只是要買到剛長出來結實的豆子不容易，因為外面賣的豆子大多是己經熟成的，比較適合烹煮用，而酸豆需要的豆子則是比較硬比較細實的。我自己曾試著用外面賣的豆子來醃製，結果醃出來的酸豆鬆垮的一切下去豆子和皮都分家了。只好還是去外面賣的來直接炒比較快。待下次盛產有機會買到好品質的酸豆時再與各位分享醃酸豆做法囉！

炒酸豆

材料

酸豆半斤，絞肉200~300g，大蒜3個，花椒粒1大Ｔ，，辣椒1支，油1大T

調味料

辣豆瓣醬1~2大T，醬油1大T，糖1/4小Ｔ，胡椒粉少許

步驟

1.所有材料洗淨，絞肉用刀再刴細點，大蒜切成碎未，辣椒切成小斜段
2.酸豆先用熱水川燙過切成小丁備用

3.起油鍋放入乾的花椒粒爆炒出氣味後撈出丟掉

4.同一油鍋中放入大蒜及絞肉，用小火將絞肉癟到乾乾的

5.加入豆瓣醬及醬油續炒入味

6.最後放入酸豆及少許糖翻炒到秒入味

7.起鍋前撒上少許胡椒粉及放入辣椒段即可

小叮嚀

1.炒這道菜油要放多點，炒起來口感才會好吃

2.愛吃麻辣的花椒和豆瓣醬可多放點，這樣吃起來會更夠味

3.酸豆本身就有鹹度了，所以先試嚐一下再依個人口味增減塩的用量

4.酸豆川燙的目的是要去掉酸氣和鹹度

5.剛炒出來的酸豆吃起來還是很鹹，隔夜入味後再食用就會很好吃了

酸奶黑糖香蕉蛋糕

香蕉最近又盛產了，價格回跌到叫人心動，令人看了有不買可惜，忍不住的錢就淘了出來，帶了一串回家，既使小孩們不愛吃，仍然忘情的買下去，因為自從會做香蕉蛋糕後，我再也不用擔心買太多香蕉銷不完，放到爛掉的問題了。

當酸奶遇到香蕉想不到也能引起火花，創造出意想不到的溼潤香脆口感，這款真的，真的吃過的人都要＂歐勞＂好吃。

酸奶黑糖香蕉蛋糕

(一條)

材料

無塩奶油40g，黑糖2大Ｔ，蛋1個，酸奶半杯(或原味優格)，水2大T，肉桂粉1茶匙，香草精4/1Ｔ，香蕉2根

低筋麵粉1杯，泡打粉1/2T，蘇打粉1/2T

黑/黃色葡萄乾30g(也可用蔓越莓乾或藍莓乾)，熟腰果50g

步驟

1.烤箱預熱180度10分鐘

2.模型鋪上烘培紙或塗上少許奶油防沾粘好脫膜

3.水果乾和腰果先切粗丁，奶油回溫軟化或隔水軟化備用

4.準備一個中型盆子做蛋黃糊

5.放人軟化的奶油攪稍拌開來

6.加入黑糖打到變乳霜狀後入肉桂粉、香草精徹底攪拌均勻

7.蛋分二次加入充分攪拌後再加入水拌均勻

8.蕉香去皮用手折小段放入盆中用打蛋器壓碎拌勻

9.將酸奶和所有過篩的粉類分二次加入蛋黃糊中用打蛋器左三圈右三圈拌到無粉粒狀(請勿過度攪以免筋性影響口感)

10.再將切碎的果乾丁及腰果丁放入用刮刀混合

11.倒入模型中用刮刀將表面抺平輕輕震幾次將空氣震出來

12.放入預熱好的烤箱中烤以180度烤40分

(拌好後馬上入烤箱，因為泡打粉受潮太久不易發)

13.烤10分鐘後取出來用刀子在中間畫一刀，讓蛋糕烤時會從中間產生裂紋不會不規則的裂開       (若有核桃也可切一點撒在上面裝飾)

14. 最後10分鐘時轉成上火讓表面上色

　  (用竹籤戳看看若無沾粘表示熟了)

15.烤的過程中若看到表面己經上色時可蓋上鋁泊防止表面烤焦

小叮嚀

1.用鐵的模型烘烤時間會比較久，若趕時間或者是新手可用鋁泊盒或小紙杯的烤模傳熱快可減少失敗

2.泡打粉最好買無铝的，铝吃多易得老人癡呆症，貴一點但吃得安心是值得的

3.奶油+黑糖一定要確時打到乳霜狀，蛋要分次放這樣在混拌過程中才不會油水分離成雪花片狀造成失敗.

4.磅蛋糕主要成功是靠泡打粉和蘇打粉，若自行減量會影到成品品質，小蘇打量也不宜太多否則成品會有苦味

酸奶地瓜饅頭

食安的問題讓人人心惶惶，不知所措。以前總認為儘量自己做應該是最安全的，怎也沒想到一開始的源頭就出問題了，這叫我們消費者如何閃過呢！要人回歸到原始生活，那似乎是不可能的任務，身處90年代的我只能儘量簡僕粗食，讓自己減少吃毒，或是均勻吃毒，食材用料上也儘量細選。

為了家人的健康驅使我動手做料理的動機，同時也激發我對料理的探索與實驗的好奇心。以前上市場買菜看到行行色色的食物或食品總是以一種理所當然的心來看待，未曾去思考過他是如何製作用什麼材料。自從學習動手做料理之後發現許多以往吃過的好吃小吃，原來做法是這麼簡單，食材取得也很便宜。

以前我常買饅頭來當早餐，總認為自己動手作饅頭一定手續很煩雜，用買的比較快又好吃。真正自己動手做了後才發現饅頭的做法其實很親民，也非常符合健康的訴求，更適我這種忙碌的職業婦女，只要1個鐘頭就能有熱騰騰的饅頭出爐，同時也解決了明日的早餐，這時真的對老祖先的智慧敬佩不已。這麼健康的食物怎能不力推呢!

好市多酸奶又大特價了，看到特價控制不著的我，也提了一桶回家，酸奶營養高，不侷限於西式料理使用，中式麵點也行哦～～

我家明天早餐改吃饅頭配五縠豆漿了～～

酸奶地瓜饅頭

(8個)

材料
中筋麵粉500g，地瓜地泥150g，酸奶半杯，水100c，糖30g，酵母5g，塩少許，橄欖油1大Ｔ

步驟

1.地瓜削皮切塊蒸熟壓成泥備用（我是早就己經蒸好的冰涷著備用）

2.先將麵粉、糖、塩和酵母粉混合均勻

3.再放入其他材料用手拌揉成三光的柔軟麵糰(水分次倒入麵粉中成糰就不要加了)

4.將麵糰移到工作枱上用力搓揉到光滑狀約10分鐘左右

5.麵糰上蓋上濕布鬆弛10分鐘，時間到桌上及麵糰表面撒上手粉

  (不需發酵到二倍大，反而會使麵糰空氣變多，也會有發酵的味道)

6.將麵糰壓平將空氣擠出來從中間擀開成成楕圓狀上下對折

7.轉90度缺口向自己再擀開來約長20公分寬30公分

8.翻面表面刷上少許水使整形捲起時能緊密粘合在一起

9.從身體處開始慢慢掐緊的捲起，邊捲邊將空氣擠出來

10.最後收口時將邊邊壓薄粘合起來

11.慢慢搓揉整形成均勻的圓柱形，切除頭尾不整齊的部位

12.再平分成8等分，放置在烘培紙上

13.鍋中水燒到不燙手的程度，將饅頭放入發酵30分鐘

14.饅頭明顯有變大或從切段處輕壓有凹陷就表示發酵完成了

15.冷水大火開始蒸，水開後轉成中小火蒸12分鐘

16.時間快到前3分鐘先開一小縫或用筷子撐一小縫

17. 時間到關火移開蒸鍋，待8分鐘之後再將蓋子移開

(步驟16~17很重要，不要馬上打開蓋子，關火後一定要馬上移開蒸鍋到一邊，以免急速打開蓋子造成熱氣遇到冷空氣整個表面塌陷下來縐縐的)

小叮嚀

1.饅頭中加入酸奶會使整個饅頭得更細緻柔軟
2.蒸籠底鋪紗布目的是幫助吸收水，以免水蒸氣積在底部造成饅頭溼爛

3.許多饅頭做法是用二次發酵法，我這次試用一次發酵法來做，發現除了可以減少麵糰中的空氣量，同時也減少許多等待的時間，反而做出來品質更細緻，而且沒有發酵的味道哦！

酥炸紅糟排骨

我家是無肉不歡之家，只要餐桌上沒有肉，就會問：今天怎麼吃這麼清淡，即使有蝦有魚了，還是覺得清淡。

今天老媽子我為了讓這二位發育中的少年仔開心，特定假日到市場買了里肌肉排來做個酥炸紅麴排骨讓他們大塊刴大貽一下。果真在炸的時候就不斷有人來問好香哦！哇！今天吃炸排骨呢！還來不及上桌就有人來討食了，當然上桌就秒殺囉～～

酥炸紅糟排骨

材料

厚里肌肉6片

肉片醃料

紅糟2大T，醬油1大T，大蒜4個，薑4-6片，塩少許，胡椒粉少許，胡麻油少許

炸料

地瓜粉適量，油適量

步驟

1.全部里肌肉先用拍肉器將肉的組織拍鬆

2.里肌肉洗淨，薑和大蒜洗淨去皮切成片

3.放入所有醃料與肉攪拌均勻後放入冰箱醃約半天入味

4.取適量地瓜粉倒在盤中，從冰箱中取出醃好的肉片

5.將肉片沾壓地瓜粉包裏起來放置1分鐘待肉片回潮一下再按壓一下

6.倒入適量的油，中火熱油鍋到彈一點粉試油溫，見有泡泡升起即可

7.將包裏地瓜粉的肉片放入油鍋中炸到兩面金黃

8肉片炸好時可先用剷子剷放在鍋旁上瀝油再放到鋪有吸油紙巾的盤子上
9.重履7-8的步驟直到全部炸完

小叮嚀

1.肉片料理後組織會變密變硬，拍打的目的是讓它肉變鬆，也比較容易醃入味

2.肉片要醃久一點才會入味，味道才夠味

3.油一次用少一點炸，不夠時再加才不會浪費油

4.裏粉的肉片入鍋前再按壓和輕輕將粉彈掉，防炸時粉脫落太多影響油的品質

5.醃料可依個人調配