快速糯米麻油雞飯

這幾天寒流來，天冷了，大家的胃想念的東西似乎也挺一致，看到網友們不是吃火鍋，麻油雞，燒油雞，就是薑母鴨，舉凡能讓身體變暖和的食材紛紛都出爐了，藉由飲食訴說出對冬天到來的期盼，盼望能充足營養讓身體休養生息，為下一個夏季儲存能量。

看著網友們的進補餐，讓我這流浪在他嫏的異客，不經思念起媽媽的補冬料理。

味蕾跟著記憶走，印象中只要到了冬天媽媽就會煮糯米麻油雞飯，讓我們驅寒暖身兼補嘴康。記得每次只要煮麻油類的料理，總會聽到媽媽在評論這家麻油香不香，有時也會問我們有沒有聞到麻油香味。

現在我自己也學煮麻油料理，終於能體會到媽媽的心情，因為煮到不的香麻油時，那心情就像煎魚時魚皮破了一樣，一整個心情的挫折感。

買過幾次麻油也踩到過不少次地雷，連傳說中有名氣的店也會踩到。買到不香的麻油，真是丟也不是用也不是呢！

這次這個麻油是同事到特地到善化農民那買的，自己種的台灣芝麻壓榨出來的，只要用一點爆香，整屋子裡溢滿芝麻的香氣，今天煮飯的心情也跟著好起來，吃時滿嘴濃濃的麻油味，冬天的好滋味，暖暖在心頭。

糯米麻油雞飯

材料

雞半隻，糯米3杯，米1杯，薑6片，米酒半杯，水3杯

調味料

麻油適量，塩巴適量，干貝粉適量

步驟

1.米、雞肉塊和薑洗淨，薑去皮切片

2.起油鍋倒入適量麻油放入薑片爆炒到乾扁狀

3.雞肉塊炒到變白色加入米同時調味

4.放入水和米酒蓋過雞肉塊大火煮滾

5.熄火先將雞肉和米飯撈到電鍋內鍋

6.再將湯汁用量米杯量3杯，若湯汁不足3杯時則可用水補足

7.外鍋放入1杯水，將內鍋移到電鍋中

8.按下開關，待跳起來後再悶十分鐘

9.取出電鍋後再加點麻油用飯匙攪拌均勻即可食用

   (攪拌時小心燙手)

小叮嚀

1.雞肉若使用土雞則需先用電鍋蒸過第一次，因土雞肉質結實不易熟爛，需二次手續這樣煮出來的雞肉才軟爛好吃

2.雞肉川燙與不川燙皆可

3.家中有小朋友可不放米酒，改成水來取代

4.喜愛酒氣味道重點的人可自行增加米酒量(米酒增加水量則要減少哦!)

蓬鬆美式酸奶蜂蜜煎餅

在美國經常在超市，廣告看牌上看到鬆餅的照片，於是跑到超市特別買了幾包準備回台灣自己做看看。

這現調好的粉，若只是依照他的說明只加水和蛋吃起來口感塩塩粗粗的不是很討喜，於是自己添加了許多材料下去，這新的配方果真的口感改善了，起鍋後加上美式楓糖，讓人有身處在美國早餐店的感覺呢～～

蓬鬆美式酸奶蜂蜜煎餅

材料

美式鬆餅粉230g，白砂糖2大Ｔ，牛奶4Ｔ，蛋1，酸奶半杯，蜂蜜2~3大Ｔ，香草精1/4小T，無塩奶油15g

煎餅材料

無塩奶油適量

  

步驟

1.奶油融化加入酸奶和牛奶充分攪拌到混合

2.依序加入蛋、糖、水、蜂蜜及香草精拌勻

3.再拌入過篩的鬆餅粉及蛋左三圈右三圈的拌勻成濃稠瀑布狀

4.醒30分鐘或放在冰箱中隔天早上使用

（隔天使用需充分攪拌後使用)

煎餅

步驟

1.不沾鍋加熱後塗上少許奶油

2.用一個深勺子取一勺倒入油鍋中

3.待麵糊出現局部大泡泡時即可翻面煎另一面

  (若要面焦點就等全部都起大泡泡再翻面)

4.二面煎熟後疊放到盤子上

5.淋上奶油、楓糖或個人喜愛之果醬即可食用

小叮嚀

1.若無酸奶可改用原味優酪，加了酸奶的鬆餅營養成份變更高

2.美式鬆餅粉可改成台灣的鬆餅粉來取代

3.喜愛蜂蜜味道濃一點的人可自行增加份量

焗烤海鮮咖哩燉飯

現在人飲食西化，尤其是現在的小朋友舉凡只要是西式他們都愛，反倒是中式這個不吃個不吃的，像是地瓜、稀飯、米粉等等之類的食物，對我這古早人來說是美食，對他們新新人類來說却是敬謝不敏。煮飯總是要投其食客所好，不然光有功夫沒有掌聲，那不也等於做白功。

每次只要做燉飯或義大利麵之類的料理，我就知道今天一上桌肯定秒殺，而且還會問還有沒有呢！？

焗烤海鮮咖哩燉飯

鍋具

深的不沾平底鍋

焗烤器皿

材料

米3杯(量米杯），好市多去骨雞腿2支，奶油適量，洋蔥1/4個，牛蕃茄1個，德國香腸1支，抽透1隻，蝦子10隻，綠花椰菜1個，檸檬1個，起司絲適量（好市多切達起司片和摩佐瑞拉起司）

雞腿醃料

醬油2大T，薑5片，迷迭香草少許，米酒少許，綜合香料少許

調味料

咖哩粉2大T，水3杯半，干貝粉少許，綜合香料少許，塩適量

步驟

1.切達起司撕成片，摩佐瑞拉起司刨成絲備用

2.所有材料皆洗淨

3.雞腿放入醃料醃半小時

4.牛蕃茄切成塊，洋蔥和德國香腸切成片

5.綠花椰菜去梗剝成小朵，抽透切成圈狀，蝦子剪去尖頭部份抽腸泥

6.平底鍋中放入奶油熱鍋後放入醃好的雞腿

7.     雞腿煎到二面焦黃取出切成小方塊備用(鍋子夠大就邊煎邊爆香洋蔥)

8.     同一鍋子放入洋蔥炒香再放入切塊蕃茄塊炒軟

9.     放入煎好雞腿塊及德國香腸翻炒加入咖哩粉和綜合香料炒香

10. 放入米續炒到上色並加入調味料及水拌勻試味道後轉小火悶煮

11. 中途要全部翻拌一下讓米能均勻吸到水，不然會上面的米硬硬的

12. 翻個1-2次之就不要再動它

13. 待水份減少到米的位置看起來米還有點溼潤感時表示快熟了

     (可取少許飯試吃看看，若吃起來中間沒有硬硬表示快好)

14. 將所有的花椰菜輕輕按壓放入飯上再悶5-6分鐘
     (這樣花椰菜會比較快熟)

15. 接著再將海鮮平鋪於飯上，並淋上檸檬汁，待蝦子變色就表示熟了

     (可用手將海鮮按壓到飯裡，這味道會流進去，海鮮也比較快熟)

16. 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火讓它能形成鍋巴
    (聞到有點鍋巴味道時火就要關掉讓它慢慢悶一下，才不會過焦了)

17. 挖取適量的飯放到焗烤的容器中，並撒上起司絲

18. 最後放入烤箱的上層用200度烤15-20分鐘即可食用

    (起司變焦就可以了)

小叮嚀

1.開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下，小火才不會水乾了米還沒熟，翻動是   為了讓米能均勻吸水，才不會味道不均勻

2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘，也可先挖一角檢查是不是個人喜愛的程    度，千萬火不要開太大或悶太久，不然鍋巴會變成燒焦苦苦的

3.花椰菜熟的時間比較久，所以要趁米還有點水時壓放上去這樣比較快熟

養生紅麴滷肉

忽然間變天了，從白天穿短袖忽然間變成穿長袖，台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下，不宜一下子大補，所以比較適合溫補少量的滋補，可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。

加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味，紅麴是個一年四季都可滋補的食材，爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣，讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。

養生紅麴滷肉

材料

廋肉一斤，蔥四支，薑5-6片，八角2個，滷包1包，豆輪8個，豆干10個

調味料

紅糟2大Ｔ，醬油2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片2片，水適量，塩適量，胡椒粉1/2t，五香粉1/2t，麻油1T，油適量

步驟

1.所有材料洗淨

2.蔥切段，薑切片

3.豆輪用熱水浸泡到軟備用

4.將切塊的廋肉川燙好備用

5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右

（可依喜愛增添滷物）

小叮嚀

1.由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間

2.豆輪要先用水或熱水泡軟再放入，否則滷時會不易軟，滷汁會有油炸味影響湯汁