2014年12月26日 星期五

快速糯米麻油雞飯



這幾天寒流來,天冷了,大家的胃想念的東西似乎也挺一致,看到網友們不是吃火鍋,麻油雞,燒油雞,就是薑母鴨,舉凡能讓身體變暖和的食材紛紛都出爐了,藉由飲食訴說出對冬天到來的期盼,盼望能充足營養讓身體休養生息,為下一個夏季儲存能量。
看著網友們的進補餐,讓我這流浪在他嫏的異客,不經思念起媽媽的補冬料理。
味蕾跟著記憶走,印象中只要到了冬天媽媽就會煮糯米麻油雞飯,讓我們驅寒暖身兼補嘴康。記得每次只要煮麻油類的料理,總會聽到媽媽在評論這家麻油香不香,有時也會問我們有沒有聞到麻油香味。
現在我自己也學煮麻油料理,終於能體會到媽媽的心情,因為煮到不的香麻油時,那心情就像煎魚時魚皮破了一樣,一整個心情的挫折感。
買過幾次麻油也踩到過不少次地雷,連傳說中有名氣的店也會踩到。買到不香的麻油,真是丟也不是用也不是呢!
這次這個麻油是同事到特地到善化農民那買的,自己種的台灣芝麻壓榨出來的,只要用一點爆香,整屋子裡溢滿芝麻的香氣,今天煮飯的心情也跟著好起來,吃時滿嘴濃濃的麻油味,冬天的好滋味,暖暖在心頭。

糯米麻油雞飯

材料
雞半隻,糯米3杯,米1杯,薑6片,米酒半杯,水3










調味料
麻油適量,塩巴適量,干貝粉適量

步驟
1.雞肉塊和薑洗淨,薑去皮切片
2.起油鍋倒入適量麻油放入薑片爆炒到乾扁狀
3.雞肉塊炒到變白色加入米同時調味
4.放入水和米酒蓋過雞肉塊大火煮滾
5.熄火先將雞肉和米飯撈到電鍋內鍋
6.再將湯汁用量米杯量3杯,若湯汁不足3杯時則可用水補足


7.外鍋放入1杯水,將內鍋移到電鍋中
8.按下開關,待跳起來後再悶十分鐘
9.取出電鍋後再加點麻油用飯匙攪拌均勻即可食用
   (攪拌時小心燙手)




小叮嚀
1.雞肉若使用土雞則需先用電鍋蒸過第一次,因土雞肉質結實不易熟爛,需二次手續這樣煮出來的雞肉才軟爛好吃
2.雞肉川燙與不川燙皆可
3.家中有小朋友可不放米酒,改成水來取代
4.喜愛酒氣味道重點的人可自行增加米酒量(米酒增加水量則要減少哦!)