2016年3月23日 星期三

雪裡紅炒豆干


用自己醃製的雪裡紅來炒豆干,吃起來味道就是順,特別下飯好吃。

自製雪裡紅

雪裡紅炒豆干
材料
雪裡紅一把,絞肉半斤,豆干3個,辣椒1支,蒜2








調味料
醬油適量,豆瓣醬1T,胡椒粉適量,塩巴適量,干貝粉適量,米酒少許

步驟
1.所有材料先先淨,雪裡紅切細珠,豆干對切再切成小丁
2.絞肉再剁細點,大蒜和辣椒剁成細未

3.起油鍋爆香大蒜,絞肉炒到變白色
4.加入豆干丁和豆瓣醬續炒數秒到香味出來
5.嗆入醬油和米酒續炒到豆干丁變焦的即可加入雪裡紅拌炒
6.加少許的水調味後悶煮一會到
(雪裡紅本身就是塩度,所以要慢慢試味道調味)
7.入味後加入辣椒未拌炒起鍋


小叮嚀
1.油菜在醃製時並沒有清洗,所以使用時要先洗乾淨
2.絞肉也可先用醬油和胡椒粉先醃一下
3.豆干切成小丁比較好入味



2016年3月16日 星期三

快煮五更腸旺



現代女性除了要照顧家中老小,還要顧家中經濟,上班和家事二者都要忙碌時,如何物善其用地為自已省下時間又能贏得掌聲呢!

蒜苗的季節就會想吃五更腸旺,但又不想太厚功。只要到大賣場熟食區,買二樣烹調好的腸旺必備食材鴨血和魯大腸頭,外加些許湯汁回去,有了已烹調好的食材和湯頭,想煮出失敗的腸旺可真的很不容易呢!

快煮五更腸旺
材料
鴨血1塊,魯大腸半條,酸菜1大片,大蒜3個,蒜苗1支,紅辣椒1








調味料
花椒粒1T,豆瓣醬1T,湯汁適量,水少許,太白粉少許

步驟

1.酸菜大蒜辣椒和蒜苗洗淨
2.酸菜和大蒜切成薄片狀,辣椒蒜苗切斜段備用
3.鴨血切大塊,魯大腸切成鈄片備用

4.起油鍋爆香花椒粒待香味出來後撈出來
 (這是煮腸旺的必備祕密武器,煮出來才會有有麻麻的口感)
5.放入大蒜片爆香後再加入酸菜翻炒出酸氣後放入大腸頭續炒

6.接著加入豆瓣醬炒香後將賣場帶回來的湯汁倒入煮沸
(若湯汁不夠多可加點水以增加稠度)
7.加入鴨血煮滾悶數秒試試味道調味
8.放入蒜苗翻炒到軟,太白粉用水調開倒入芶芡
9.起鍋前加入辣椒段即可



小叮嚀
1.若不愛吃大腸頭可改成素麵腸
2.若吃辣的可增加豆瓣醬的量
3.無花椒粒可用花椒粉取代

2016年3月9日 星期三

自製雪裡紅






以前在市場買雪裡紅時總是對它的來路有點不太放心,很怕有添加其他化學物,自己不會做為了要變化菜色也只好勉強的買了。
自從自己學會醃酸菜之後,我就不再買外面醃製的東西,因為自己做除了衛生新鮮之外,食安自己看得見,吃得也安心,重點是做法真的很簡單,根本沒必要添加其他東西。

自製雪裡紅

材料油菜一把,塩適量(能大致抺均即可),塑膠袋1個

步驟
1.油菜整齊排放在盤子上矖到葉子有點乾癟這樣來醃時才不容易折斷

2.放入塑膠袋中將塩均勻的灑在油菜上輕的搓揉到有點出水狀



3.將塑膠袋綁緊放入冰箱中
4.隔天再拿出來隔著袋子輕輕地均勻搓揉一下再放回冰箱

5.大約只要2天全部油菜就都軟化了即可取出使用
6.使用前先用清水洗去塩份,切成珠搭配絞肉和豆干丁,就是一道配飯的好菜了






小叮嚀
1.由於油菜醃時並沒有清洗,所以使用時要先洗乾淨
2.醃的塩份量可自行酌量,只要能均勻的抺上一層就行了
3.煮時先嚐味道試塩度,再進行調味以免太塩了


延伸料理 

雪裡紅炒寧波年糕



雪裡紅炒豆干