2017年9月29日 星期五

自製綠豆椪(素的)|Homemade Mung Bean recipe (vegetarian diet )


中秋節快到了原本應該是很開心的事,但今年的中秋心情有點低落,沒有一點快樂的氛圍,却有著淡淡的哀愁。因為樓下五樓啊姨,媽媽的好友,於9/23日早上12點女兒去叫他準備吃午餐時才發現,剛過完生日的母親走了,開心的過完生日在睡夢中走了,沒留下任何一句遺言。再這中秋節的前夕,遇到這樣親人巨變的事,叫誰都無法接受。我惟一能安慰他們的就是媽媽是有福報的人,所以能在睡夢中離世,這是許多人祈求的去世方式啊!

治療悲傷最好的良藥就是時間,就讓他隨著時間慢慢的淡忘逝去吧~~時間不會因此而停止不轉動,世界也不會因此而有所改變。日子再苦再難,總還是要繼續過下去。逝者已矣,活著的人就要繼續人間修行渡日~~

原本沒心情做這餅,但答應了同事,材料也備齊了,就動手做吧~

月餅裡我就只愛吃綠豆椪,尤其愛那單純的味道,只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥,真是今人滿足。

 祝~~大家中秋佳節月圓人團圓



綠豆椪
20

麵皮材料(18g/)
中筋麵粉200g,糖粉55g(砂糖3T),植物油3T,水55cc

酥油材料(13g/)
低筋麵粉200g,植物油65g

綠豆饀(30g/)
綠豆仁190g,水280g,糖粉100g(白砂糖75g),奶油30g










酥皮製作
步驟
1.將所有材料到入盆中攪拌成三光
2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形
3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g
4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘

(蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)


酥油製作
步驟
1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用
(蓋上溼布目的是避免酥油表面乾掉了)




將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用
(請參其他食譜中的綠豆泥做法)


組合
1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來
2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15
3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁
4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完

5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,缺口向自己用手掌壓平
6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完,靜置醒30

7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起
8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮
 (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)
9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方
(圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)
11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘
12.改轉成150度烤30分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼




小叮嚀
1.先做酥皮再做酥油,因為酥皮需要時間醒,醒的時間夠就會很好包
2.擀餅皮時要從最先做好開始操作,這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型
3.最後組合時擀餅皮,若皮破也沒關係不用怕,不會影響口感
4.封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦

2017年9月25日 星期一

綠豆泥


綠豆仁可以煮成綠豆湯,也可製成細緻的綠豆泥,做成中式甜點綠豆糕、綠豆椪等好吃的糕點。在台南還有攤販煮成綠豆仁粥起鍋食用前滴上少許米酒氣味特殊,若不是居住在台南深入個個市場,外地人想要發現這種特別食法恐怕不易。

做好的綠豆泥,讓人有手癢想要來做綠豆椪的衝動,那麼就請敬請期待囉~~

綠豆泥

材料
綠豆仁一包(300g),水390cc紅砂糖100g,無塩奶油30g(或沙拉油)
 







蒸綠豆仁材料
電鍋外鍋水1.5

步驟
1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中
2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸
3.電鍋跳起來後再悶個十分鐘,再取出趁熱用收刮刀或叉子壓碎
4.將壓好的綠豆仁倒入炒菜鍋中用小火慢炒
5.若覺得綠豆仁還有一粒粒的可再加半杯水續炒
6.同時邊炒邊用剷子把豆子壓碎成泥狀,若覺得豆子還有顆粒狀可再加一點水煮
7.待汁收乾時放入糖及奶油攪拌到成糰不沾鍋即可
8.放涼後即可使用或分裝存放冰庫中保存(因無防腐劑請儘速食用)


小叮嚀
1.若蒸綠豆仁時水放比較多,炒時就不需再加水
2.蒸好的綠豆仁用叉子壓碎炒時就可以省點力
3.綠豆泥加糖或糖粉皆可,用糖粉比較清甜,甜度可依個人喜愛調整
4.加奶油的目的是要減少綠豆泥的乾澀感,和增加香味,若省略就不好吃了